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1 grosse boîte de flageolets verts extra fins d’aucy (530 g : poids net égoutté)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
25 cl d’eau
1 épaule d’agneau désossé
3 à 4 brins de thym effeuillé
2 carottes
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre du moulin
1 grosse boîte de flageolets verts extra fins d’aucy (530 g : poids net égoutté)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
25 cl d’eau
1 épaule d’agneau désossé
3 à 4 brins de thym effeuillé
2 carottes
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 230 °C (Thermostat 8-9).
Égouttez les flageolets verts extra fins d’aucy et réservez-les.
Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.
Disposez l’épaule dans un grand plat et frottez-la avec l’ail haché.
Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 15 min à 230 °C.
Baissez la température du four à 160 °C, ajoutez l’eau, déglacez légèrement.
Ajoutez le thym et laissez cuire au moins 2h30 en arrosant l’épaule de son jus toutes les 20 min. Ajoutez un peu d’eau en plus si nécessaire.
La viande doit être dorée, croustillante sur le dessus et fondante à l’intérieur.
Au bout de deux heures de cuisson, rajoutez les flageolets verts, les carottes en cubes et poursuivez la cuisson 30 min.
Découpez la viande fondante « à la cuillère » et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Préparation
Préchauffez votre four à 230 °C (Thermostat 8-9).
Égouttez les flageolets verts extra fins d’aucy et réservez-les.
Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.
Disposez l’épaule dans un grand plat et frottez-la avec l’ail haché.
Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 15 min à 230 °C.
Baissez la température du four à 160 °C, ajoutez l’eau, déglacez légèrement.
Ajoutez le thym et laissez cuire au moins 2h30 en arrosant l’épaule de son jus toutes les 20 min. Ajoutez un peu d’eau en plus si nécessaire.
La viande doit être dorée, croustillante sur le dessus et fondante à l’intérieur.
Au bout de deux heures de cuisson, rajoutez les flageolets verts, les carottes en cubes et poursuivez la cuisson 30 min.
Découpez la viande fondante « à la cuillère » et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.