Petits Pois
Bien Cultivés
2 bocaux de petits pois Bien Cultivés d’aucy
Préparation de la croûte de pistache :
Cabillaud pistache et petits pois
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Ingrédients
4 pavés de cabillaud
60 g de pistaches non salées
40 g de chapelure (panko ou classique)
100 g de beurre mou
100 ml de crème fraîche liquide
Sel et poivre
Pousses de petits pois
Ingrédients
2 bocaux de petits pois Bien Cultivés d’aucy
4 pavés de cabillaud
60 g de pistaches non salées
40 g de chapelure (panko ou classique)
100 g de beurre mou
100 ml de crème fraîche liquide
Sel et poivre
Pousses de petits pois
Préparation
1
2
Hachez grossièrement les pistaches à l’aide d’un couteau.
3
Mélangez-les dans un bol avec la chapelure, le beurre mou, le sel et le poivre. Vous obtiendrez une pâte sableuse.
4
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les pavés de cabillaud sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5
Répartissez uniformément la croûte de pistache sur le dessus des pavés de cabillaud en pressant légèrement pour la faire adhérer.
6
Enfournez les pavés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et la croûte dorée.
7
Purée de petits pois :
8
Faites chauffer les petits pois Bien Cultivés d’aucy dans une casserole à feu doux une dizaine de minutes. Prenez le soins d’en conserver une petite poignée pour le dressage.
9
Égouttez-les puis mixez-les jusqu’à obtenir une texture lisse.
10
Ajoutez un peu de beurre et de la crème fraîche, puis mélangez bien. Assaisonnez et rectifiez la texture à convenance.
11
Pensez à réchauffez l’écrasé de petits pois à feu doux juste avant de dressez et de servir.
12
Dressage :
13
Dans chaque assiette, disposez la purée de petits pois et le pavé de cabillaud en croûte de pistache au dessus.
14
Ajoutez les petits pois mis de côté sur la purée, et agrémenter de pousses de petits pois
Produit utilisé pour cette recette
Préparation
Préparation de la croûte de pistache :
Hachez grossièrement les pistaches à l’aide d’un couteau.
Mélangez-les dans un bol avec la chapelure, le beurre mou, le sel et le poivre. Vous obtiendrez une pâte sableuse.
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les pavés de cabillaud sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez uniformément la croûte de pistache sur le dessus des pavés de cabillaud en pressant légèrement pour la faire adhérer.
Enfournez les pavés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et la croûte dorée.
Purée de petits pois :
Faites chauffer les petits pois Bien Cultivés d’aucy dans une casserole à feu doux une dizaine de minutes. Prenez le soins d’en conserver une petite poignée pour le dressage.
Égouttez-les puis mixez-les jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez un peu de beurre et de la crème fraîche, puis mélangez bien. Assaisonnez et rectifiez la texture à convenance.
Pensez à réchauffez l’écrasé de petits pois à feu doux juste avant de dressez et de servir.
Dressage :
Dans chaque assiette, disposez la purée de petits pois et le pavé de cabillaud en croûte de pistache au dessus.
Ajoutez les petits pois mis de côté sur la purée, et agrémenter de pousses de petits pois