1 grande boîte de haricots rouges d’aucy
(500 g : poids net égoutté)
Cassoulet de Haricots rouges et Haricots blancs aux épices douces
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Ingrédients
1 moyenne boîte de haricots blancs d’aucy
(250 g : poids net égoutté)
1 moyenne boîte de tomates pelées entières d’aucy
(238 g : poids net égoutté)
2 oignons rouges
1 belle gousse d’ail rose
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit verre de vin blanc sec
4 saucisses chipolatas
4 fines tranches de poitrine fumée
Pour le mélange d’épices :
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
½ cuillère à soupe de safran en filaments
½ cuillère à soupe de graines de coriandre
1 petite cuillère de piment d’Espelette
1 petite cuillère de cassonade
Le zeste d’une orange
2 clous de girofles et sel et poivre
Préparation
Egouttez les haricots rouges et haricots blancs d’aucy et rincez-les.
Coupez en gros cubes les tomates pelées et réservez leur jus.
Pelez les oignons et l’ail et hachez-les très finement.
Dans une grande casserole, faites-les revenir dans l’huile d’olive bien chaude.
Dans un mortier, pilez toutes les épices ensemble y compris le sel et le poivre.
Dès que les oignons et l’ail deviennent fondants, ajoutez le mélange d’épices et laisser cuire 1 min.
Ajoutez les chipolatas coupées en deux ou trois morceaux, les fines tranches de poitrine et faites-les dorer 3 à 4 min en les remuant.
Ajoutez ensuite les tomates pelées d’aucy et leur jus, le vin blanc puis les haricots rouges et blancs ainsi que les chipolatas coupées en deux.
Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 12 min.