Aubergines
à la Provençale
1 grande boîte de poireaux tendres et fondants d’aucy
(560 g : poids net égoutté)
Petits Beignets de Poireaux aux épices douces
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Ingrédients
6 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail
2 oignons rouges
Pour la pâte à beignets :
50 g de farine de blé + 50 g de farine complète
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de curry madras
150 g de feta émiettée
10 brins de persil plat et d’estragon frais ciselé
Sel et poivre
Préparation
Egouttez bien les poireaux tendres et fondants d’aucy.
Coupez-les en deux dans leur longueur, puis détaillez-les en petits tronçons.
Pelez les oignons et émincez-les finement.
Dans une poêle, faites les revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile chaude pendant 3 min.
Préparez la pâte à beignet en mélangeant tous les ingrédients.
Incorporez les oignons revenus puis les morceaux de poireaux bien égouttés de leur eau.
N’hésitez pas à les essorer dans un sopalin avant de les ajouter.
Faites chauffer le reste d’huile dans la poêle et lorsqu’elle est bien chaude,
déposez l’équivalent d’une cuillère à soupe de préparation par beignet.
Retournez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés en comptant 3 min de chaque côté.
Servez bien chaud sur un lit de mesclun.