Flageolets
Bien Cultivés
1 boîte moyenne de maïs ultra croquant d’aucy (285 g : poids net égoutté)
Petits pains de maïs
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Ingrédients
20 cl de crème liquide entière
5 petits oignons blancs frais émincés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 œufs
20 cl de lait entier
200 g de polenta
150 g de farine de maïs
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
20 g de beurre
2 pincées de piment d’Espelette
Préparation
Préchauffez votre four à 200° C (Thermostat 7-8).
Égouttez le maïs ultra croquant d’aucy.
Dans une casserole, portez la crème liquide à frémissements.
Ajoutez aussitôt le maïs et laissez cuire 15 min à feu moyen.
Transvasez dans un robot, mixez la crème et le maïs pendant 1 à 2 min afin d’obtenir une texture lisse.
Réservez la préparation.
Dans une poêle, faites suer avec l’huile chaude, les oignons émincés.
Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette. Réservez.
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait entier.
Incorporez la préparation de crème de maïs réservée.
Rajoutez le mélange : polenta, farine de maïs, pincée de sel et levure chimique et mélangez à l’aide d’une spatule. Ajoutez enfin les petits oignons.
Versez la préparation obtenue dans des petits moules rectangulaires beurrés au préalable puis enfournez 20 min.
Laissez tiédir avant de les démouler.