Soupe de maïs, quinoa et poivron rouge

Name: Soupe de maïs, quinoa et poivron rouge
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 boîtes moyenne de maïs ultra croquant d’aucy (285 g : poids net égoutté); 50 g de quinoa; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 oignon jaune émincé; 1 gros poivron rouge épépiné (ou deux petits); Le jus de 2 citrons verts + le jus d’1 citron jaune; 5 brins de coriandre ciselé; 1 L de bouillon de légumes; 1 avocat; Sel et poivre du moulin

personnes

Très facile

difficulté

20 mn

préparation

30 mn

cuisson

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Ingrédients

2 boîtes moyenne de maïs ultra croquant d’aucy (285 g : poids net égoutté)

50 g de quinoa

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune émincé

1 gros poivron rouge épépiné (ou deux petits)

Le jus de 2 citrons verts + le jus d’1 citron jaune

5 brins de coriandre ciselé

1 L de bouillon de légumes

1 avocat

Sel et poivre du moulin

Préparation

Égouttez le maïs ultra croquant d’aucy.

Coupez le poivron en dés.

Dans une poêle bien chaude faites griller à sec le quinoa pendant 3 min, à feu moyen.
Transvasez le quinoa dans un grand bol et réservez.

Dans une sauteuse ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis revenir l’oignon émincé.
Ajoutez les dés de poivrons et faites cuire l’ensemble pendant 3 min.

Rajoutez le maïs, le bouillon de légumes et le quinoa.

Salez, poivrez à votre convenance et laissez mijoter pendant 10 min, à feu doux.
A mi-cuisson ajoutez le jus de citron vert et la coriandre ciselée.

Pelez et mixez l’avocat avec le jus de citron jaune.

Servez la soupe bien chaude avec la crème d’avocat !